苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。清暑清热、明目、解毒。治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，李时珍说苦瓜具有"除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳"之功效。据研究发现，它具有明显的隐血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
一根苦瓜里含有0．4％贵如黄金的减肥特效成分---高能清脂素。一天吃几根苦瓜，不管怎么吃、怎么睡都不会发胖。
下面小编给大家介绍几种苦瓜的做法，希望能帮到你哦！！
清热解暑菜---苦瓜煎蛋
秋季进补应以清补、平补为主。除了阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。 虽已立秋，但依然暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，吃苦味食物可补气固肾，健脾燥湿，平衡机体功能。而苦瓜无疑是苦味食物的代表，它不但能清暑泻火、解热除烦、清心明目、益气壮阳，还是具有“全方位”营养价值的长寿食品。
主料
苦瓜 (三分之一根) 鸡蛋 (两个)
调料
花生油 (1勺) 盐 (一茶匙半)
厨具
不粘锅、平底锅、炒锅
制作步骤
1准备食材。
2 用筷子将苦瓜瓤掏出，非常简单，在里转几圈就可。
3横切薄片。
4 放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。
5苦瓜倒掉盐水，清水冲一遍，挤去水分，可入两个鸡蛋，加一茶匙盐。
6用筷子搅拌均匀。
7煎锅放油烧热，倒入苦瓜鸡蛋液，晃动锅一圈，摊匀。
8一面凝固后，翻至另一面煎熟。
小窍门：
1、空腹不宜吃
苦瓜有一定降低体内血糖的作用，人在空腹状态之下血糖水平较低，此时吃苦瓜会使血糖更低，导致低血糖。有些减肥的人喜欢空腹喝苦瓜汁，是不对的。从营养角度讲，流质食物在胃肠道残留时间短，营养还没充分吸收就被代谢掉了。所以，建议减肥者先吃点固态食物再喝苦瓜汁。
2、脾胃虚寒慎食
有些人脾胃比较虚寒，一吃冷食就容易造成腹泻，平时大便稀溏色淡，这类人不太适合吃苦瓜。即便要吃，也宜在烹饪时搭配辛味的食物(如辣椒、胡椒、葱、蒜)，这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。
3、经期、哺育期少吃
苦瓜苦寒，性收敛，寒凝使血行减慢。所以，经期的女性应少吃苦瓜，以免影响月经的顺畅。另外，苦瓜中的“苦瓜素”会使子宫收缩，含量虽然不多，孕妇吃时仍需适量，别吃得过多。
蛋黄焗苦瓜
用咸蛋黄炒苦瓜，包括炒南瓜，做法大概都是一样的。我基本都是用熟蛋黄来做。然而无论生熟，一个关键的要点儿就是蛋黄要均匀粘裹在苦瓜或南瓜片上，如果蛋黄是蛋黄、苦瓜是苦瓜，这个菜就失败了。于是，一味重要的调味料不可少，那就是黄酒。先用黄酒化开蛋黄，蛋黄吃进黄酒，分散性特别好，与油结合，非常容易粘裹均匀，而且黄酒还能去腥，如果用生蛋黄做这个菜，那就更是必不可少了！ 焗苦瓜，还要注意苦瓜的处理，尽量减少苦瓜的苦味。
主料
苦瓜 (1大根)
调料
咸蛋黄 (3个) 黄酒 (1小勺) 食用油 (1大勺)
厨具
炒锅
制作步骤
1咸蛋煮熟取蛋黄，加入1小勺黄酒；我用咸鸡蛋黄，所以多加了两个，鸭蛋黄最多用3个。
2将蛋黄碾碎、碾匀；
3苦瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，越干净越好；
4切成滚刀厚片；
5将苦瓜片在淡盐水中浸泡5到10分钟；
6沥干入沸水锅中汆烫至水再次沸腾；
7立即捞出，入冰水中过凉，并沥干水分备用；
8起炒锅，热锅凉油小火，下入蛋黄煸炒至蛋黄分散，开始冒小泡泡；
9下入苦瓜片；
10快速翻炒，至蛋黄均匀粘裹在苦瓜上，即可。
小窍门：
1、苦瓜的内瓤最苦，一定要取干净，越干净越好；
2、苦瓜先泡淡盐水，再汆烫至熟，均可减少苦味儿；
3、全程用小火，不需要开大火，菜就做好了，哈哈~
4、我家蛋黄偏咸，所以连盐都省了，如果蛋黄不咸，还可以再加点儿盐。
冰镇苦瓜
苦瓜最苦的地方是它的瓤，也就是外皮以下白色的软软的东西。 那个瓤，不仅苦，而且口感也很差，只要去除了那些东西，苦瓜就会苦味儿大减，而且口感脆嫩。 如果冰镇一下，再佐以自己喜欢的酱汁，苦瓜不仅会变成可口的佐餐小菜，甚至能变成餐后的甜品，那真是太好吃了！
主料
苦瓜 (适量)
调料
蜂蜜 (适量) 果酱 (适量) 大蒜 (2瓣) 香菜叶 (适量) 番茄酱 (1大勺) 酱油 (1小勺) 醋 (1小勺) 糖 (1小勺)
制作步骤
1苦瓜洗净，用小刀削下外皮，尽量不要削到白色部分，一旦削到了还可以再去除
2放进容器，加入冰块儿，放进冰箱冷藏，吃之前拿出来装盘。
3蘸食蜂蜜或果酱，那个脆啊，不尝不知道！其中蘸果酱最好吃，都可以当甜品了；
4不喜欢吃甜味儿的，推荐一款五味汁：大蒜切末，香菜剁碎，加入番茄酱、酱油、醋和糖，搅拌均匀，即可。
小窍门：
不同的酱汁，可以满足家人不同的口味。
这么简单一道菜，真不好意思发日志。希望对朋友们有所帮助，希望更多人爱上吃苦瓜！
切记：冰镇用的冰块儿，一定是凉开水冰块儿，千万不要直接用自来水做冰块儿；冰镇的时候要密封。安全和卫生其实很简单，注意细节就会免去很多麻烦。
苦瓜排骨汤--广东经典靓汤
炎炎盛夏，喜欢汤汤水水，请大家喝苦瓜排骨汤。
主料
苦瓜 (中型2个) 排骨 (约1/2磅)
调料
姜 (6-8片) 盐 (适量) 生抽 (适量) 糖 (适量) 胡椒粉 (适量) 料酒 (适量)
厨具
瓦煲、炒锅
制作步骤
1将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
2开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
3与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
4将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
5把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
6排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
小窍门：
1、排骨要焯过水，否则浮沫太多了，同时，放几片姜焯水也能去除腥骚味；
2、有些友友会想，既然排骨都腌过了，再焯水，有意义吗？我想是有的，因腌了一夜，多少会入些味，放了胡椒粉和料酒，排骨多少都有吸收一些，异味会减少，而且腌过的排骨焯水后柴感会减少些。
3、不用瓦煲炖汤也可以，不过很多人习惯人喜欢喝热汤，瓦煲能保温，而且心里总觉得瓦煲煲汤比金属煲或金属锅好些。
香油苦瓜
夏天到了，天气炎热容易上火，而苦瓜是夏天去火最好的食物。很多人都不喜欢吃苦瓜，因为它的苦涩味道，其实巧妙的去处苦瓜的涩味，和少许的苦味，苦瓜是怎么做都好吃的一种非常融合的食材。 香油苦瓜是非常快手又美味的一道凉菜，分享给大家，希望大家都能在美食中感到幸福。
主料
苦瓜 (适量)
调料
大蒜 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)
厨具
煮锅
制作步骤
1原料：苦瓜、大蒜、盐、香油。
2半锅凉水烧开。
3放入苦瓜。
4汆烫一分半钟。
5汆烫好后马上放入凉水中过凉。
6过凉后捞出沥干水分。
7把大蒜捣成蒜泥。
8苦瓜中放入大蒜、盐、香油。
9上保鲜手套搅拌均匀。
10香油苦瓜成功！
赶紧自己动手做一盘吧！！很好吃的哦！！！
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