今日大雪，太阳黄经达255度。“大雪”节气，通常在每年的12月7日（也有个别年份的6日或8日)。
我国古代将大雪分为三候：“一候鹃鸥不呜；二候虎始交；三候荔挺出。”

这是说此时因天气寒冷，寒号鸟也不再呜叫了；由于此时是阴气最盛时期，正所谓盛极而衰，阳气已有所萌动，所以老虎开始有求偶行为；“荔挺”为兰草的一种，也感到阳气的萌动而抽出新芽。

大雪的意思是天气更冷，降雪的可能性比小雪时更大了。在民间，有句话叫“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气前后，老百姓开始做各种酱货了。这个时候，天气干燥，阳光灿烂，正是做各种酱货的好时机。接下来的一段时间，除了偶尔下一会儿小雨，基本都是干燥晴朗的天气，实在是非常适合大家动手做酱货，酱鸭、酱肉、香肠、鱼干做起来。

大雪节气习俗

1、大雪腌肉

大雪节气一到，家家户户都要忙着腌制“咸货”。无论是家禽还是海鲜，用传统的制作方法，将新鲜的原料加工成香气逼人的美食，以迎接即将到来的新年。

大 雪为什么要腌肉？相传中国古时候有一种叫“年”的怪兽，头长尖角，凶猛异常。“年”长年深居海底，每到除夕，都会爬上岸来伤人。人们为了躲避伤害，每到年 底，就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物。肉、鱼、鸡、鸭等肉食品无法久存，南京人就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。而对于新鲜的 菜，人们就用风干的办法。

将 盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的 盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大 石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

2、吃红薯粥

大雪以后气温逐渐变冷，人们屋里屋外都十分注意保暖，纷纷穿上冬装，防止受冻，出现冻疮。鲁北民间有“碌碡顶了门，光喝红黏粥”的说法，意思是天冷不再串门，只在家喝暖乎乎的红薯粥度日。

红薯含有大米、面粉缺乏的赖氨酸，赖氨酸可促进人体上皮细胞的成熟，一直抗癌因子与细胞中蛋白质的结合，可提高人体抵抗力，秋冬吃红薯还有防燥的功效，但不能多吃。

中老年人脾胃虚弱，要多喝点红薯粥，因为它易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动，使排便更加轻松，还能摆脱便秘的困扰。吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

3、观赏封河

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以尽情地滑冰嬉戏。

大雪节气，北方地区已经是银装素裹，而堆雪人、溜冰、滑雪及滚雪球，是年轻人最喜爱的户外活动。至于喜欢在室内的人，喝碗热腾的汤，或是来个火锅，都是经济实惠的御寒之策。

4、大雪进补

“冬天羊肉劲补，可以上山打虎。”老南京大雪进补最爱羊肉。羊肉驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可以增加消化酶，帮助消化。专家建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养更丰富。

上海人讲究食补，大白菜买来炖炖肉，烧只“烂糊肉丝”，尝尝酸甜可口的红山楂，都是大雪时节不错的饮食习惯。大雪节气前后，柑桔类水果大量上市，像南丰蜜桔、官西釉子、脐橙、雪橙都是现在的“当红”水果，多吃能补充水分对抗冬燥。

大雪节气吃“三大”

大白菜

大 雪节气期间空气特别干燥，寒风让不少人的皮肤开始出现干燥的情况。大白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜含有丰富 的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。多吃大白菜还能防乳腺癌，因为白菜中有一种化合物，它能帮助分 解同乳腺癌相联系的雌激素。

不过，大白菜要竖着切，因为这样切对保存水分更好。其次，这样切白菜容易熟，维生素的损失减少。再次，大白菜顺丝切能够保留更多粗纤维，更有利于刺激肠蠕动，以增加排毒护肤养颜的效果。

大红萝卜

冬季日照的时间减短，会影响维生素D的形成，天冷人体尿量增加，无机盐随尿液排出的量也增多。人体往往容易缺乏钾、钙、钠、铁等元素，尤其是老年人。因此，应该及时予以补钙。很多人买来的大红萝卜削掉萝卜缨是顺理成章的事，但是萝卜缨却是含钙量最高的蔬菜。

大葱

天 气寒冷的时候，适当吃些益气通阳的食物有助于预防风寒感冒或者有助于辅助治疗风寒感冒。虽然大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，但是从通阳和食疗的 角度来看，葱白的效用更大一些，比如很多经典食疗方都有葱白入药，如葱豉汤的主要成分就是葱白。需要提醒的是，一般人群均可食用大葱，但患有胃肠道疾病特 别是溃疡病的人不宜多食。

大雪推荐食谱

1、枸杞肉丝

配料

枸杞20克、瘦猪肉100克，青笋20克、油、盐、砂糖、味精、绍酒、麻油、干淀粉、酱油适量。

做法

1)枸杞子洗净待用。

2)瘦肉、青笋洗净切丝，拌入入少量淀粉。

3)炒锅烧热用油滑锅，再加入适量的油，将肉丝、笋丝同时下锅翻炒，烹入绍酒，加入砂糖、酱油、食盐、味精搅匀。

4)放入枸杞子翻炒致熟，淋上麻油即可起锅。

功效

滋阴补血，滋肝补肾。

这是药食合用，阴血双补，明目健身的药膳方。对于体虚乏力、贫血、神衰、性功能低下、糖尿病患者均有强身益寿之效。

2、红菜牛肉汤

红菜汤是俄罗斯很有名的菜汤，通常百姓居家都会喝，它流行于俄罗斯中北部。尤其是红菜牛肉汤，味醇美，可御寒。

原料

牛腱子肉、西红柿、洋葱、萝卜、西芹、圆白菜、番茄酱、盐

做法

1)把西红柿、洋葱、萝卜切片，圆白菜切几刀、西芹切段。

2)然后牛腱子肉洗好入锅煮，工具可以用电饭煲、煲汤电饭锅、焖烧锅等，煮至松烂为好。

3)待煮好后肉拿出待用，汤放到另外一个锅上，在火上烧开。

4)先放土豆，然后是西芹，洋葱，然后白菜，再放西红柿。

5)等煮好后放番茄酱和盐，最后出锅。

在俄罗斯，汤菜是最先上桌的，这除了是俄罗斯传统习惯外，还具有刺激食欲，促进胃液分泌的作用。喝上一碗，全身都是暖和的。

3、火腿烧海参

配料

水发海参200克、火腿50克，素油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。

做法

1)海参洗净，切成条块，放入滚水中略烫后捞出备用。

2)火腿切片备用。

3)炒锅烧热放油之后，入葱姜略炒，再放入海参、火腿翻炒至六、七成熟。

4)倒入黄酒、酱油、白糖、清水，小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，湿淀粉勾芡即完成。

功效

补血益精，养血充髓。最适宜精血亏虚，产后虚嬴，阳痿遗精，虚弱劳怯，久病体虚，衰老瘦弱者。

4、蒜泥茼蒿

配料

大蒜3瓣，茼蒿250克，味精、食盐、香油适量。

做法

1)茼蒿洗净，切一寸长段，大蒜捣烂为泥备用。

2)锅内放入清水煮开，茼蒿下锅开水焯3分钟捞出，将蒜泥、味精、食盐、香油同时放入，搅拌均匀盛盘即可。

功效

开胃健脾，降压补脑。

说明： 茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒，可提高其所含维生素A的利用率。

大蒜含有一种“配糖体”分，可预防动脉硬化降低血压减少血栓形成的几率。食用大蒜最好生吃，因为大蒜中的有效成分预热会失去作用。吃蒜后，胃消除气味，可用浓茶漱口或吃几枚大枣，气味即可消除。

5、木耳冬瓜三鲜汤

配料

冬瓜150克，水发木耳150克，海米15克，鸡蛋1个，食盐、水淀粉、味精、麻油适量。

做法

1)冬瓜去皮洗净切片。木耳、海米洗净备用。鸡蛋打匀摊成蛋皮切宽片备用。

2)锅内加鲜汤上火烧开，下海米、木耳煮沸5分钟，再将冬瓜放入，开锅。

3)后撒入食盐、淀粉，起锅前倒入蛋皮，淋上麻油即可。

功效

生津除烦，清胃涤肠，滋补强身。

6、清蒸鳕鱼

材料

鳕鱼一片(500克)

葱1条洗净切丝， 姜一小块5克切丝

橄榄油或其他素油2茶匙，生抽酱油1.5大匙，开水1大匙，糖1/2茶匙，白胡椒1/6茶匙

做法

1)鳕鱼片放在盘子上，大蒸锅放小半锅水，置炉上开大火。

2)水滚后，鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟，熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片，请客时可以将鱼片换到干净盘子里。

3)小号不粘锅，置炉上开中火，放入橄榄油2茶匙，炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。

4)原锅留油熄火后，依次放入剩余3料拌匀成汁。

5)将葱丝铺到蒸好的鱼片上，趁热浇上酱汁即可。

7、胡萝卜肉末蒸鸡蛋羹

原料

肉末 胡萝卜 鸡蛋

做法

1) 将胡萝卜洗净，去皮切碎末。将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。肉末加入一些盐或鸡精粉及香油调味，备用。

2)鸡蛋液加入一点的温水，轻轻搅拌后用漏网搁掉上层的蛋液泡沫至嫩滑。

3)将一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4)肉末上层放胡萝卜末铺均。在倒入剩余的蛋液即可。

5)用保鲜膜将碗口盖上，再用牙签或针轻轻戳几个小洞。

6)将蒸锅中放适时水烧开，将碗放到蒸隔上，盖上盖子，转小火。

7)蒸上10-15分钟后关火即可。

8、红茶加牛奶

红茶加奶，就有点像我们平常喝的奶茶。据悉，冬天喝红茶加奶可以驱寒暖身，夏天喝冰奶茶可以解暑。不仅如此，加奶的红茶还有助于消炎和保护胃黏膜，对溃疡也有一定的作用。在没有牛奶的情况下，也可以加入两块方糖，口感也很好。

大雪驾到，注意保暖哦！祝您周末愉快！

封面图来自三联生活节气。

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